醤油麹の作り方

こんにちは、管理栄養士・発酵食スペシャリストの
はるです！

今回は、ヨーグルトメーカーを使った【自家製醤油麹】の作り方をご紹介します。

塩麹との違いは、大豆成分の旨味が強いこと。
グルタミン酸とよばれる旨味成分が塩麹の10倍も含まれています。

これ一つで何でも味が決まる優れもの、ぜひお試しください。

材料(作りやすい分量)

・生麹・・200g
・醤油・・350g

【道具】
・ヨーグルトメーカー
・保存容器
・除菌液
・計量カップ
・はかり
・スプーン

作り方

➀保存容器・除菌液・スプーンを除菌液で除菌する。

➁保存容器に生麹・醤油を測り入れ、スプーンで混ぜる。蓋をしめる。

➂➁をヨーグルトメーカーに入れて【58℃・8時間】にセットし、スタートボタンを押す。

➃完成したら冷蔵庫で保存する。

寝る前に仕込んでおけば、翌朝には熟成された醤油麹が完成しています。

それでは、素敵な、発酵生活をどうぞ。