発酵食レシピ 【レシピ】鶏の照り焼き
こんにちは、管理栄養士・発酵食スペシャリストの
はるです！
本日使う麹はこちら
✔塩麹
塩麹に含まれる酵素のひとつに『プロテアーゼ』というものがあり、それがお肉のたんぱく質を分解してくれることによってお肉がやわらかくなります。
鶏...
発酵食レシピ 
発酵食レシピ 【レシピ】長いもの鉄板焼き
こんにちは、管理栄養士・発酵食スペシャリストの
はるです！
腹持ち抜群な居酒屋風おつまみの登場です！
シンプルだけど、ふわふわもちもちで、まさにやみつき。1枚なんてペロリと完食です。
本日使う麹はこちら
✔醤油麹
それでは早速み...
発酵食レシピ 【レシピ】もずくスープ
こんにちは、管理栄養士・発酵食スペシャリストの
はるです！
もずくには水溶性食物繊維が豊富に含まれており、腸内環境を整える役割をします。
またネバネバ成分であるフコダインは加熱すると食材から溶け出し、体内に吸収されやすくなります。
酢...
発酵食レシピ 【レシピ】塩麹のやわらかチャーシュー丼
こんにちは、管理栄養士・発酵食スペシャリストの
はるです！
本日使う麹はこちら
✔塩麹
豚バラ肉を塩麹に漬けることで熟成されて旨味たっぷりに仕上がります。
熱々のごはんに甘辛ダレをかけて、ほろほろのチャーシューと一緒に食べれば至福の...
発酵食レシピ 【レシピ】ストウブで鶏むね肉のピザ
こんにちは、管理栄養士・発酵食スペシャリストの
はるです！
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発酵食レシピ 【レシピ】ストウブでかぼちゃの煮物
こんにちは、管理栄養士・発酵食スペシャリストの
はるです！
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コラム 46種類の必須栄養素について｜簡単に食事から摂取する方法とは？
健康でいるためにはどんな栄養素をとったらいいの？
なるべくサプリに頼らず食べ物でとれたらいいな。
効果的に摂取する方法ってある？
こういった疑問に答えます。
健康で過ごすために欠かせない栄養素とは
食品に含まれる栄養素の中でタンパク...
発酵調味料レシピ 醤油麹の作り方
こんにちは、管理栄養士・発酵食スペシャリストの
はるです！
今回は、ヨーグルトメーカーを使った【自家製醤油麹】の作り方をご紹介します。
✔仕込み時間3分
✔一晩ほったらかせば完成
塩麹との違いは、大豆成分の旨味が強いこと。
グルタミン...
発酵調味料レシピ 塩麹の作り方
こんにちは、管理栄養士・発酵食スペシャリストの
はるです！
今回は、ヨーグルトメーカーを使った【自家製塩麹】の作り方をご紹介します。
✔仕込み時間3分
✔一晩ほったらかせば完成
7年以上作り続けているレシピです。
ぜひお試しください。...
発酵食レシピ 【レシピ】トンテキ
こんにちは、管理栄養士・発酵食スペシャリストの
はるです！
今日は、甘辛だれでご飯が進む一品【トンテキ】をご紹介します。
本日使う麹はこちら
✔塩麹
✔醤油麹
それでは早速みていきましょう♪
材料(2人分)
・塩麹・・大さじ1と1/2...