発酵食レシピ

こんにちは、管理栄養士・発酵食スペシャリストの はるです！ 本日使う麹はこちら ✔塩麹 塩麹に含まれる酵素のひとつに『プロテアーゼ』というものがあり、それがお肉のたんぱく質を分解してくれることによってお肉がやわらかくなります。 鶏...

こんにちは、管理栄養士・発酵食スペシャリストの はるです！ 腹持ち抜群な居酒屋風おつまみの登場です！ シンプルだけど、ふわふわもちもちで、まさにやみつき。1枚なんてペロリと完食です。 本日使う麹はこちら ✔醤油麹 それでは早速み...

こんにちは、管理栄養士・発酵食スペシャリストの はるです！ もずくには水溶性食物繊維が豊富に含まれており、腸内環境を整える役割をします。 またネバネバ成分であるフコダインは加熱すると食材から溶け出し、体内に吸収されやすくなります。 酢...

こんにちは、管理栄養士・発酵食スペシャリストの はるです！ 本日使う麹はこちら ✔塩麹 豚バラ肉を塩麹に漬けることで熟成されて旨味たっぷりに仕上がります。 熱々のごはんに甘辛ダレをかけて、ほろほろのチャーシューと一緒に食べれば至福の...

こんにちは、管理栄養士・発酵食スペシャリストの はるです！ (function(b,c,f,g,a,d,e){b.MoshimoAffiliateObject=a;b=b||function(){arguments.currentSc...

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こんにちは、管理栄養士・発酵食スペシャリストの はるです！ 今日は、甘辛だれでご飯が進む一品【トンテキ】をご紹介します。 本日使う麹はこちら ✔塩麹 ✔醤油麹 それでは早速みていきましょう♪ 材料(2人分) ・塩麹・・大さじ1と1/2...