【レシピ】塩麹のやわらかチャーシュー丼

こんにちは、管理栄養士・発酵食スペシャリストの
はるです！

はる

今日は手軽に作れて本格味になるチャーシュー丼をご紹介します。

本日使う麹はこちら

✔塩麹

豚バラ肉を塩麹に漬けることで熟成されて旨味たっぷりに仕上がります。

熱々のごはんに甘辛ダレをかけて、ほろほろのチャーシューと一緒に食べれば至福のひと時。。

ぜひお試しください♪

・豚バラブロック・・500~600g
・塩麹・・大さじ4弱
・長ネギ(青い部分)・・1本分
・生姜(薄切り)・・３枚
・醤油・・100㎖
・酒・本みりん・・各50㎖
・砂糖・・大さじ2と1/2
・にんにく(つぶしたもの)・・1かけ

【お好みで】小ねぎ、すりごま、温玉

➀豚バラブロックと塩麹を密閉袋に入れ、よく揉みこむ。一晩冷蔵庫でねかせる。

はる

麹菌に含まれる「プロテアーゼ」という酵素が、お肉のたんぱく質を分解し柔らかくしてくれます♪

➁鍋に➀、長ネギ、生姜を入れてたっぷりの水を注ぐ。

➂強火にかけてアクをとる。

➃蓋をして弱火で2時間火にかける。

➄別の鍋に酒・本みりん・醤油・砂糖・にんにくを合わせる。
そこに➃の煮汁100㎖(分量外)と豚バラブロックを入れ、中火で10分煮る。

➅出来上がったチャーシューをコロコロに切る。
ごはん→チャーシュー→小ねぎ→すりごま→温玉の順に盛り付けたら完成！

はる

豚バラ肉の旨味がつまったゆで汁もぜひ活用しましょう！

我が家は毎回このゆで汁を使って中華がゆを作っています。

たっぷりのゆで汁に炊いたごはんを入れてコトコト煮込む。そこへ溶き卵をいれて塩麹で味付け。小ねぎを散らせば完成です。

夫が体調不良で食欲がないときにこの中華がゆを作ったら3杯おかわりしてました。（笑）

残ったゆで汁で一品作れちゃうなんてとっても経済的ですよね♪

はる

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それでは、素敵な発酵生活をどうぞ。