【レシピ】鶏の照り焼き - はるの発酵日和

こんにちは、管理栄養士・発酵食スペシャリストの
はるです！

はる

今回は私が麹にハマるきっかけとなった一品「鶏の照り焼き」をご紹介します♪

本日使う麹はこちら

✔塩麹

塩麹に含まれる酵素のひとつに『プロテアーゼ』というものがあり、それがお肉のたんぱく質を分解してくれることによってお肉がやわらかくなります。

鶏肉×塩麹は相性抜群。一口食べた瞬間に熟成された鶏肉の旨味が口いっぱいに広がりますよ♪

それでは早速みていきましょう！

・鶏もも肉・・２枚(６００g)
・塩麹・・大さじ３
・醤油・みりん・砂糖・・・各大さじ１と1/3

➀鶏肉と塩麹を密閉袋に入れ、よく揉みこむ。一晩冷蔵庫でねかせる。

はる

最低20分は寝かせるのがベターです。

➁フライパンに鶏肉を並べ、皮目から焼く。
＊蓋をして４分タイマーをかける

➂裏返して蓋をする。
＊４分タイマーをかける。

➃フライパンから鶏肉を取り出し、ボウルによけておく。

➄醤油・みりん・砂糖をフライパンに入れ煮立たせる。

➅ボウルによけておいた鶏肉をいれ、タレにからめる。

➆器に盛り付けたら完成！

冷めてもおいしいのでお弁当にもぴったりです♪

はる

無添加の塩麹はこちらからお買い求めいただけます↓

それでは、素敵な発酵生活をどうぞ。